كيكة الماتشا الشيفون الرقيقة

تعلمي كيفية تحضير كعكة ماتشا شيفون الرقيقة لوقت الشاي!
كعكة ماتشا شيفون هذه تشبه الإسفنج، رطبة وخفيفة مثل الهواء. رائحة ذات جودة عالية
سوف يتناغم مسحوق الماتشا والمرارة الرائعة مع الحلاوة لتأسرك
أنت.
إذا قمت بتزيين كعكة الشيفون بالكريمة المخفوقة أو معجون الفاصوليا الحلوة، فستكون حلوى فاخرة. إنها رقيقة ولذيذة جدًا لدرجة أنك ربما ستأكل كثيرًا!

حتى أولئك الذين يعتقدون أن كعكة الشيفون صعبة سيتمكنون بالتأكيد من خبز كعكة الشيفون اللذيذة. جربي هذه الوصفة. ستكون إحدى وصفاتك التي تفتخرين بها.
يرجى التحقق من النقاط الثلاث لكعكة الشيفون في نهاية الوصفة قبل الطهي.

طريقة عمل كعكة الماتشا الشيفون الرقيقة

<التحضير>

1. احتفظ ببياض البيض في وعاء الخلاط. قم بتبريد أو تجميد الوعاء وبياض البيض لمدة 15 دقيقة حتى يبرد. (لا بأس إذا كان بياض البيض مجمداً جزئياً). نصيحة: في اليابان، نقوم بتبريد بياض البيض للحصول على مرنغ ناعم القوام ولا نستخدم كريمة التارتار.

2. سخني الفرن إلى 340 درجة فهرنهايت (170 درجة مئوية). بالنسبة للفرن الحراري، قلل درجة حرارة الطهي بمقدار 25 درجة فهرنهايت (15 درجة مئوية). ستحتاج إلى قالب كيك شيفون مقاس 17 سم (7 بوصة).

3. ملاحظة: صينية كعكة شيفون:

＜لخلط الخليط＞

1. ننخل الدقيق، والبيكنج باودر، ومسحوق الماتشا معًا.

2. ابدأ بخلط الخليط. في وعاء كبير، اخفقي صفار البيض وثلث كمية السكر بالمضرب اليدوي. اخفقي بقوة حتى يصبح لونه أصفر شاحبًا كريميًا.

3. ثم أضيفي الزيت والماء واخفقي بالمضرب الكهربائي حتى يمتزجوا.

4. في منخل الدقيق أو منخل شبكي ناعم، أضف دقيق الكيك والماتشا ومسحوق الخبز. نخل ثلث خليط الدقيق هذا في خليط صفار البيض. نخفق باليد حتى تمتزج المكونات الجافة جيداً. تأكدي من عدم وجود كتل في الخليط، ثم أنخلي ثلثًا آخر من خليط الدقيق في الوعاء. مزيج لدمج. ثم يُنخل باقي خليط الدقيق ويُخفق حتى تمتزج المكونات معًا. لا تفرط في الخلط.

5. تأكد من عدم وجود كتل في الخليط. ضعه جانباً أثناء التغلب على المرنغ.

<لتحضير المرينغ>

1. أخرج وعاء بياض البيض من الثلاجة أو الفريزر. ضع الوعاء على الخلاط مع ملحق المخفقة (لقد استخدمت سلسلة كيتشن إيد الاحترافية). ابدأ بخفق بياض البيض على سرعة متوسطة إلى منخفضة (السرعة 4) حتى يصبح بياض البيض فقاعيًا وغير شفاف ورغويًا.

2. أضف ثلث السكر الآخر واستمر في الخفق لمدة 30 ثانية. ثم قم بزيادة سرعة الخلاط إلى السرعة العالية (السرعة 10) وأضف السكر المتبقي تدريجيًا بزيادات صغيرة. فاز بقوة حتى تتشكل القمم الصلبة (راجع الخطوة التالية لمعرفة كيفية التحقق). يستغرق الضرب بسرعة عالية حوالي دقيقتين للوصول إلى القمم الصلبة. نصيحة: عادةً ما أتوقف عن الخفق عندما يقترب بياض البيض من النضج. انزع ملحق الخفق من الخلاط واستخدمه لخلط بياض البيض الفضفاض يدويًا بالقرب من حافة الوعاء مع البياض الأكثر صلابة بالقرب من المركز حتى يصبح متجانسًا في القوام. ثم أعد تشغيل المضرب واستمر في الضرب.

3. للتحقق من وجود قمم صلبة، اسحب مخفقتك لأعلى. يجب أن يكون المرينغ الموجود في الوعاء أو على المخفقة ثابتًا بدرجة كافية ليحمل قمة، ويشير بشكل مستقيم إلى الأعلى (أو ربما يطوي قليلاً عند الأطراف). بحلول هذا الوقت، يجب أن يكون للمرنغ قوام لامع أيضًا. نصيحة: إذا أفرطت في خفق المرنغ، فسوف يصبح قاسيًا ومحببًا جدًا ولن يندمج في الخليط على الإطلاق.

＜لطي المرينغ＞

1. باستخدام ملعقة مسطحة أو مضرب يدوي، أضيفي ثلث كمية المرنغ إلى الخليط. نخلط المكونات جيداً باليد حتى تتجانس. 

2. قم بطي بقية المرنغ برفق بزيادات 2 أو 3. احرص على عدم تفريغ فقاعات الهواء الموجودة في المرنغ والعجين أثناء الطي. بمجرد أن يتم دمجها بشكل جيد ومتجانس، قم بطي الخليط مرة أخيرة وكشط الجوانب وأسفل الوعاء للتأكد من عدم وجود تراكم للماتشا. يجب أن يسقط الخليط النهائي على شكل شرائط عند رفع الملعقة أو المخفقة.

＜ للخبز ＞

1. قم بتحضير قالب كيك شيفون مقاس 17 سم (7 بوصة) غير مدهون. من ارتفاع 6 إلى 8 بوصات، اسكبي الخليط في المقلاة في مكان واحد فقط لمنع تكون جيوب هوائية. أثناء تثبيت القاعدة القابلة للإزالة في مكانها، اضغطي على المقلاة بلطف عدة مرات على سطح العمل لتحرير أي جيوب هوائية في الخليط. مرري سيخًا خشبيًا خلال الخليط لتحرير أي جيوب هوائية متبقية.

2. ضعي قالب الكيك على الرف الأوسط للفرن المسخن مسبقاً. تُخبز في الفرن على حرارة 340 درجة فهرنهايت (170 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة. للتحقق من اكتمال الخبز، أدخلي عود أسنان أو سيخًا خشبيًا في منتصف الكعكة. إذا خرجت نظيفة وعاد الجزء العلوي من الكعكة للخلف عند الضغط عليها بلطف، فقد نضجت. نصيحة: إذا أصبح الجزء العلوي من الكعكة داكنًا بسرعة كبيرة جدًا، قم بتغطية الجزء العلوي بشكل غير محكم بورق الألمنيوم لمنع الاحتراق. (قد تكون الكعكة قريبة جدًا من مصدر الحرارة). 

3. أخرج قالب الكيك من الفرن وأسقط القالب بلطف على سطح العمل لصدم الكيك. هذا يمنع الكعكة من الانكماش. لتبريد الكعكة، قم بإعداد زجاجة طويلة وثقيلة ذات رقبة طويلة، مثل زجاجة النبيذ الزجاجية. اقلب الأنبوب المركزي لقالب الكيك على عنق الزجاجة واترك الكعكة تبرد تمامًا في القالب. يساعد تبريد الكعكة رأسًا على عقب على التمدد للأسفل والحفاظ على ارتفاعها.

4. بمجرد أن تبرد الكعكة تمامًا، مرري ملعقة طويلة حول الحافة الخارجية للقالب وملعقة صغيرة حول الأنبوب الداخلي. أخرجي القاعدة القابلة للإزالة والكعكة من القالب الخارجي بلطف. ثم مرري ملعقة الإزاحة على طول الجزء السفلي من الكعكة لتحريرها من القاعدة. نصيحة: كنت أستخدم سكينًا في هذه الخطوة، لكن طرف السكين يميل إلى وخز الكعكة أثناء التحرك، لذا أوصي الآن باستخدام ملاعق مسطحة.

5. اقلب الكعكة ذات القاعدة القابلة للإزالة على طبق أو حامل الكيك. سوف تنزلق الكعكة من الأنبوب الداخلي. يتم تقديم كعكة الشيفون "مقلوبة" مع قاع مسطح في الأعلى.

<3 نقطة لكعكة الشيفون>

3 نقاط لصنع كعكة الشيفون
فيما يلي بعض النصائح لصنع كعكة شيفون رقيقة وضخمة.
إذا حافظت على الأساسيات، فلن تفشل!

النقطة 1. صنع المرنغ الصلب
إذا قمت بإضافة كمية السكر الكاملة إلى بياض البيض من البداية، فسوف يمنع ذلك ظهور الرغوة.
لا أستطيع صنع مرنغ صلب لأن الحجم لا يخرج.
عند إضافة السكر إلى بياض البيض، قم بإضافته على ثلاث دفعات.
يجب عليك أيضًا الانتباه إلى درجة الحرارة التي يُخفق بها بياض البيض.
إذا كنت تستخدم بياض البيض في درجة حرارة الغرفة، فسوف يتشكل رغوة بشكل جيد، ولكن الفقاعات سوف تنهار بسهولة وتصبح مرنغًا خشنًا.

أوصي بتبريد بياض البيض في الثلاجة حتى قبل تحضير المرنغ مباشرة.

النقطة 2. كيفية خلط عجينة صفار البيض والمرنغ
لا تنتفخ عجينة صفار البيض والمرنغ بشكل نظيف حتى لو تم خلطهما أكثر من اللازم أم لا. دعونا نضيف المرنغ على دفعتين منفصلتين.
عند إضافة المرنغ الأول، قم بخلط عجينة الصفار والمرنغ جيدًا بالمضرب.
للمرة الثانية، يجب الحرص على عدم سحق المرنغ وخلطه أكثر من اللازم.
امزجيه مع معصميك إلى الخلف كما لو كنت تمرر العجينة من خلال مخفقة، وفي النهاية انقلها إلى ملعقة مطاطية لجعلها لامعة!

النقطة 3. اقلبها رأسًا على عقب بمجرد طهيها واتركها تبرد
كيكة الشيفون هي عجينة خفيفة جداً، فإذا تركتها كما هي فإن العجينة المنتفخة سوف تذبل. كن حذرًا أيضًا، لأن العجين الطازج يحتوي على الكثير من الرطوبة، وإذا لم تقم بتبريده جيدًا، فسوف ينهار الشكل بسهولة!
دعونا نقلبها رأسًا على عقب ونبردها على الفور.

＜ترتيب＞

يمكنك الاستمتاع بكعكة الماتشا الشيفون كما هي، ولكن يمكنك رش الجزء العلوي بسكر الحلويات، إذا كنت ترغب في ذلك (اختياري).
إذا قمت بتزيين كعكة الشيفون بالكريمة المخفوقة أو معجون الفاصوليا الحلوة، فستكون حلوة فاخرة. إنه رقيق ولذيذ لدرجة أنك ربما ستأكل أكثر من اللازم!

<للتخزين>

أوصي بشدة بتناول الكعكة عاجلاً للحصول على أفضل نضارة. ومع ذلك، يمكنك إبقاء الكعكة مغطاة على طبق أو وضعها في درجة حرارة الغرفة في مكان أكثر برودة لمدة 1-2 أيام. للحفاظ عليها لفترة أطول، قم بتغليف الشرائح الفردية في غلاف بلاستيكي أو وضعها في حاوية محكمة الإغلاق وتخزينها في الثلاجة لمدة 3 أيام أو في الفريزر لمدة أسبوعين.

＜ملاحظات＞

الوصفة مقتبسة من Matcha House VERDE.

التخزين الصحيح للحصول على أفضل نكهة! 

للحفاظ على جودة شاي الماتشا الياباني والشاي الأخضر، يجب تخزينه في مكان لا يمكن أن يتلامس مع الرطوبة أو ضوء الشمس.
الحرارة أو الروائح، ويجب استخدامه بسرعة بعد الفتح (2-3 أسابيع).
عند التخزين، ضعه في حاوية محكمة الإغلاق غير شفافة وقم بتخزينه في مكان بارد ومظلم. عند تخزينه في الثلاجة، تأكد من عدم ملامسته لروائح الأطعمة الأخرى.

بالنسبة للخبز، نوصي باستخدام 「الماتشا العضوي للحلويات والمخبوزات 100 جرام」 لأنه ملون جيدًا حتى عند خبزه.

بالنسبة لمسحوق الماتشا عالي الجودة من الدرجة الأولى أو الثانية، تكون نكهة الماتشا قوية ولكن اللون قد لا يكون جيدًا مقارنة بـ 「الماتشا العضوية للحلويات والمخبوزات 100 جرام」